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KULINARISCHE

MERITEN

SCHWEIZ

Ausgabe 2024

WILLKOMMEN

AN DER FÜNFTEN AUSGABE DER

KULINARISCHEN MERITEN SCHWEIZ

« Kulinarische Meriten Schweiz » ist geschaffen worden, um die Exzellenz der Schweizer Gastronomie und insbesondere des Berufs der Chefköche und neu auch der Konditoren-Confiseure* aufzuwerten.

Jedes Jahr wird am Ende eines nationalen Wettbewerbs der prestigeträchtige Preis vier Chefköchen und zwei Konditoren-Confiseuren verliehen, deren Schaffen ihren Berufsstand ehren oder geehrt haben und die für ihre Vorzüglichkeit, ihr Wissen und Können und für das Ausüben ihrer Kunst unter Hochachtung der authentischen Produkte des kulinarischen Erbes der Schweiz anerkannt sind.

Alle Kandidaturen werden von einer nationalen Jury geprüft, die aus Fachleuten der Ernährungsbranche der drei grossen Sprachregionen der Schweiz zusammengesetzt ist. Die Jury ist unabhängig in der Verleihung der Auszeichnungen.

Der Preis « Kulinarische Meriten Schweiz » besteht aus den Abzeichen der Meriten in einer dazu passenden Schatulle, welche an einem internationalen Preisausschreiben an der Kunstfachschule Lausanne ECAL ausgewählt wurden. Der Preis wird den sechs Preisträgern an einer Zeremonie im Bundesparlament übergeben

* Dank der Unterstützung von Villars Maître Chocolatier

INFOS ZUM

WETTBEWERB

BEWERBUNGSUNTERLAGEN

1.

VORSTELLUNG - Alles, was Sie über die Kulinarischen Meriten Schweiz von ihrer Gründung bis zu ihrer Verwirklichung wissen möchten, finden Sie unten zum Herunterladen.

2.

REGLEMENT DER WETTBEWERBSJURY - Die Kulinarischen Meriten Schweiz sind ein Spitzenwettbewerb und ein vortrefflicher Ehrenpreis. Das Reglement der Wettbewerbsjury können Sie unten herunterladen.

3.

WETTBEWERBSTEILNAHME - Erfüllen Sie alle Teilnahmebedingungen und möchten die Herausforderung annehmen? Dann können Sie Ihr Teilnahmeformular unten herunterladen.

EINE GLANZVOLLE

JURY

DIE JURY DER KULINARISCHEN MERITEN

IRMA DÜTSCH

CHEFKÖCHIN

 BERNADETTE LISIBACH

CHEFKÖCHIN

FELICIA LUDWIG

CHEFKONDITORIN

EDGARD BOVIER

CHEFKOCH

PATRICK BOVON

CHEFKONDITOR

FRANCK GIOVANNINI

CHEFKOCH

ANDRÉ JAEGER

CHEFKOCH

DARIO RANZA

CHEFKOCH

FRANCE MASSY

JOURNALISTIN

CLAUDIA SCHMID

JOURNALISTIN

DANIEL BÖNIGER

JOURNALIST

SIMEON CALAME

JOURNALIST

PAUL IMHOF

JOURNALIST

DAVID MOGINIER

JOURNALIST

KNUT PETER SCHWANDER

JOURNALIST

EIN

SCHWEIZER

PREIS

DER PREIS DER KULINARISCHEN MERITEN

DER MERIT-WETTBEWERB IST AUCH 

EIN ORT, EINE STADT, EINE REGION

Jedes Jahr trifft sich die Jury der Kulinarischen Meriten in der École Professionnelle de Montreux, um jede Bewerbung zu prüfen und die Preisträger und Meriten des Jahres zu ernennen.

PREISTRÄGER 2024


ZEREMONIE DER PREISVERLEIHUNG

KULINARISCHE MERITEN SCHWEIZ

IN ANWESENHEIT VON GUY PARMELIN

BUNDESRAT

HOTEL BELLEVUE BERN, 11. MÄRZ 2024

KULINARISCHES EHRENMERITUM

CARLO CRISCI

Carlo Crisci träumte davon Künstler zu werden. Grafikdesigner oder Designer. Doch sein Schicksal lag woanders. Seine Kreativität kam in der Küche zum Ausdruck. Er war einer der ersten, der Efeu, Imperativwurzel und andere Wildpflanzen, deren zarte Aromen unsere Gaumen vergessen hatten, auf unsere Teller zurückbrachte. In ständiger Bewegung war seine «lebendige und fröhliche» Küche am Puls der Zeit, ohne einer Mode zu folgen. Er war auch Grafiker und Designer und entwarf seine eigene Linie von Jacken, Tellern und Besteck. Während 37 Jahren machte er mit Unterstützung seiner Frau Christine Le Cerf in Cossonay zu einem bezaubernden Ort. Carlo Crisci ist ein Dichter…

KULINARISCHE MERITEN

CHEFKÖCHE

MARIE ROBERT

Als Irrlicht der modernen Schweizer Gastronomie fehlt es der wortgewandten Waadtländer Küchenchefin des Café Suisse in Bex nicht an Charakter. Und dies zeigt sich in den kreativen, saisonalen Menüs und Gerichten, die sie in ihrem Restaurant mit ständig wechselndem Dekor serviert. Im Alter von 35 Jahren, nach einem rasanten Aufstieg, setzt die mediale Marie ihren Weg fort. Sie verbindet auf brillante Weise ihr Leben als Köchin und Mutter, während sie ihr Restaurant modernisiert, um es zu einem effizienteren Arbeitsinstrument für ihre Brigade und zu einem noch eindrucksvolleren Ambiente für ihre Gäste zu machen.

www.cafe-suisse.ch

DOMINIQUE GAUTHIER

Er ist ein grosser Verfechter der qualitativ hochwertigen Produkte von Bauernhöfen und kleinen Produzenten in der Genfer Landschaft. Für seine sonnige Küche zeigt er eine echte Leidenschaft. Immer lächelnd und enthusiastisch teilt er die Liebe zu seinem Beruf, seinen Ausbildungsgeist und verteidigt mit Überzeugung alle Facetten seines schönen Berufes. Nach mehr als 30 Jahren in seinem gastronomischen Restaurant im Hotel Beau-Rivage in Genf wechselte er die Adresse und zeichnete sich in seinem neuen Restaurant Journe in der Rue du Rhône aus, wo er nach wie vor eine der Referenzen der Gastronomie in der Schweiz ist.

www.fpjourne-le-restaurant.ch

PETER KNOGL

Die Erfolgsbilanz von Peter Knogl ist äusserst eindrücklich! Es gibt kaum eine Auszeichnung, die er nicht schon hätte. Zu Recht! Sein Kochstil ist umami pur! Als er damals im «Cheval Blanc» begann, ging es keine sieben Monate, bis er den ersten Michelin-Stern erhielt. Von da an ging es nur noch aufwärts. Er wurde mit dem «Chef Mentor Award» ausgezeichnet, und Gault Millau kürte ihn zweimal zum Koch des Jahres. Er bezeichnet seine Küche als französische Haute Cuisine mit mediterranem und asiatischem Einfluss. Ein Besuch in seinem «Cheval Blanc» ist in jeder Hinsicht ein Fest der Sinne.

www.chevalblancbasel.com

NENAD MLINAREVIC

Seine Ausbildung machte Nenad Mlinarevic im Dolder Waldhaus in Zürich und arbeitete anschliessend in verschiedenen Häusern im In- und Ausland, unter anderen im Noma in Kopgenhagen. Von 2013 bis 2017 leitete er das «Focus» des Park Hotels Vitznau, wo er der Zeit voraus ausschliesslich auf Schweizer Produkte setzte. Dafür wurde er als «Koch des Jahres 2016» ausgezeichnet. Inzwischen prägt er die Gastroszene Zürichs mit Lokalen wie der rein vegetarisch ausgerichteten «Neuen Taverne», der «Bauernschänke» und der «Brasserie Süd», bei denen er konzeptionell co-verantwortlich ist.

www.brasserie-sued.ch

FABRIZIO ZANETTI

Der gebürtige Engadiner wuchs in St. Moritz auf, wo er bis zum Ende seiner Lehre blieb. Seine Ausbildung absolvierte er in grossen Betrieben der Schweiz und sammelte danach reichte Erfahrungen im Ausland. Dann kehrt er zu seinen Wurzeln zurück. Er heiratet, wird Vater eines Kindes und leitet seit Mai 2015 die Küche eines der grössten Paläste der Schweiz: das Suvretta House in St. Moritz. Seine Küche ist frisch und abwechslungsreich, beeinflusst von all seinen Erfahrungen, ohne dabei seine Herkunft zu vergessen. Sein Motto: Kochen ist für mich nicht nur eine Leidenschaft, sondern mein Leben. Für seine brillante Karriere, sein kontinuierliches Engagement in der Ausbildung und bei der Organisation des Gourmet Festivals in St. Moritz freuen wir uns sehr, ihn mit den Kulinarische Meriten Schweiz zu ehren.

www.suvrettahouse.ch

KONDITOREN-CONFISEURE

SÉVERIN GERBER UND GRÉGORY WYSS

Eine Bäckerei und Konditorei im 2017, ein Restaurant im 2020 und 2022 eine Teestube: In Yverdon-les-Bains verbreiten Séverin Gerber und Grégory Wyss Feinkost um jeden Preis. Mit der Hilfe der Perfektionistin Laurena Wyss bleiben die beiden Freunde auf höchstem Niveau: ihr Paris-Brest ist (unter) den besten der Schweiz, ihre reichhaltigen Brote aus lokalen Mehlen erhellen auch den traurigen Morgen, und was soll man über diese intensiven Schokoladenbonbons sagen…

www.gerberwyss.ch

THOMAS SCHWARZENBERGER

Der gebürtige Zuger Thomas Schwarzenberger hat sich in einer traditionellen und zugleich zeitgemässen Patisserie entwickelt. In seiner Arbeit stecken viel Rigorosität, Liebe und Selbstaufopferung. Thomas liebt die Herausforderung und den Wettbewerb, um in seinem Beruf, den er so sehr schätzt, ständig Fortschritte zu machen und sich weiterzuentwickeln. Sei es bei dem Swiss Chocolate Master, der Mondiale de la Pâtisserie in Phénix/US oder der World Culinary in Luxenburg, er landet immer auf dem Podest. Dieser hart arbeitende Mann bleib sehr zugänglich und ist immer freundlich und bemüht, anderen eine Freude zu machen.

DIE 41 SCHWEIZER KULINARISCHEN MERITEN

LORENZO ALBRICI

www.locandaorico.ch

PIERRE-ANDRÉ AYER

www.leperolles.ch

MERET BISSEGGER

www.meretbissegger.ch

EDGARD BOVIER

www.lecerfrougemont.ch

PATRICK BOVON

www.leduocreatif.ch

ANDREAS CAMINADA

www.schauenstein.ch

PHILIPPE CHEVRIER

www.chateauvieux.ch

REBECCA CLOPATH

www.rebecca-clopath.ch

CARLO CRISCI

STÉPHANE DÉCOTTERD

www.maisondecotterd.com

IRMA DÜTSCH

FABIAN FUCHS

www.equi-table.ch

DOMINIQUE GAUTHIER

www.fpjourne-le-restaurant.ch

SÉVERIN GERBER

www.gerberwyss.ch

FRANCK GIOVANNINI

www.restaurantcrissier.com

FRÉDY GIRARDET

DOMINIK HARTMANN

www.restaurant-magdalena.ch

ANDRÉ JAEGER

AMÉDÉE KALBERMATTEN

www.moosalp.ch

BERNADETTE LISIBACH

www.neueblumenau.ch

FELICIA LUDWIG

www.felicialudwig.com

SILVIA MANSER

www.truube.ch

NENAD MLINAREVIC

www.brasserie-sued.ch

ALE MORDASINI

www.kroneregensberg.com

ANTON MOSIMANN

DAVID PASQUIET

www.davidchocolatier.ch

GIUSEPPE PIFFARETTI

www.labottegadelfornaio.ch

GÉRARD RABAEY

DARIO RANZA

www.cianilugano.ch

FRANCK REYNAUD

www.pasdelours.ch

MARIE ROBERT

www.cafe-suisse.ch

OTHMAR SCHLEGEL

THOMAS SCHWARZENBERGER

PIERRICK SUTER

www.gare13.ch

GEORGES WENGER

FRANZ WIGET

GRÉGORY WYSS

www.gerberwyss.ch

FABRIZIO ZANETTI

www.suvrettahouse.ch

UNSERE PARTNER

MÉRITE CULINAIRE SUISSE | CP99 | CH-1001 Lausanne | Tél. +41 21 601 58 03 | concours@meriteculinaire.ch | www.meriteculinaire.ch

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